يتفنن محبي المطبخ في إعداد ألوان الطعام بالعديد من الوصفات الجديدة والمميزة، ومع اقتراب حلول عيد الأضحى المبارك، يقدم موقع “الساعة” طريقة عمل الكبدة الإسكندراني.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
يتم إحضار نصف كيلو جرامٍ من. كبدة البقر المقطعة إلى شرائح مثل الشاورما، وملعقتان. كبيرتان من الثوم المفروم، وربع كوب من عصير الليمون، وحبة. من الفلفل الأحمر الرومي مقطع إلى شرائح. طولية، وحبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطع إلى شرائح. طولية، وقرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح. وملعقتان من الخل، وملعقة من زيت دوار الشمس، ورشة. من كلٍ من: الكمون، والملح، والفلفل الأسود. والبابريكا، وأرغفة من الخبز الأسمر البلدي.
طريقة إعدادها
وبحسب موقع الساعة يتم نقع الكبدة لمدة نصف. ساعة باللبن وغسلها جيداً، ووضع. الزيت ونصف كمية الثوم المفروم في مقلاة، وإضافة الكبدة والتقليب. جيداً، وخلط الليمون، والخل، وبقية. الثوم، والكمون، والبابريكا، وشرائح الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح. في وعاء، وإضافة الفلفل الأحمر، والأخضر. عند تغير لون الكبدة للبني والتقليب جيداً، وإضافة خليط التوابل للكبدة. والتقليب لتكتسب المكوّنات. طعم البهارات، والتتبيلة وتقديمها مع الخبز، وكبدة إسكندراني بالفلفل مدة التحضير. 10 دقائق مدَة الطهي 15 دقيقة تكفي. لـ 4 أشخاص كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة 180 سعرة. حرارية الكلفة التقريبية للوصفة 12 دولار. مكونات كبدة إسكندراني بالفلفل ثلاث حبات من الفلفل، و3 ملاعق. من الزيت، و4ملاعق من الخل، وكيلو جرام من. كبدة الغنم المقطعة إلى شرائح طولية ومنظفة، وفص من الثوم.
طريقة تحضير كبدة إسكندراني بالفلفل
تتبيل الكبدة بكلٍ من: الشطة، الفلفل. الليمون، الخل والملح، ثم وضع الزيت على النار. وإضافة الثوم إليه، ثمّ قليه قليلاً، ثمّ إضافة الفلفل الحار والفلفل. الأخضر حسب الرغبة، ثمّ إضافة الكبدة. والطماطم المقطعة، وتقليب المكونات على درجة حرارة منخفضة، ويتم. تحضير الكبده بالصوص البني مدة التحضير 20 دقيقة. مدة الطهي 25 دقيقة تكفي لـ 4 أشخاص.
مكونات كبده بالصوص البني
بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة. من كبدة المقطعة لشرائط رفيعة، و3 فصوص من. الثوم المفروم، و150 جرام من الفطر المقطع إلى شرائح، ونصف. كوب من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من. كلٍ من: البقدونس المفروم، والدقيق والزيت والخردل والزبدة. ونصف لتر من المرق، و3 ملاعق كبيرة من الكريمة. ورشة من جوزة الطيب. ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
طريقة تحضير كبده بالصوص البني
يتم غسل الكبدة بعصير الليمون وخلطهم. جيدا ثم غسل الكبدة بالماء، وتصفية الكبدة. من الماء وتجفيفها قبل التحمير، ووضع الزيت، والدقيق. في مقلاة ثم إضافة الكبدة وتركها على نار مرتفعة. لمدّة ثلاث دقائق ثم رفعها عن النار، وضع البصل في قدر. والتقليب حتى يذبل البصل، وإضافة الفطر، والثوم والتقليب. حتى تتحمر المكوّنات لمدّة خمس دقائق، ورش الدقيق. فوق الخليط، وصب المرق فوقه والتقليب حتى يصبح. الخليط سميكاً وإضافة الأوريجانو، وجوزة الطيب، والخردل. ترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدّة خمس دقائق. ثمّ إضافة البقدونس، والكريمة، وكبد الدجاج المخبوز مدة التحضير. 5 دقائق مدة الطهي 20 دقيقة. تكفي لِـ 3 أشخاص.
طريقة عمل كبد الدجاج
تتمثل طريقة عمل كبدة الدجاج. في إحضار نصف كيلو جرام من كبدة الدجاج. ومن ثم نصف ملعقة صغيرة من الميرمية، بالإضافة إلى ذلك ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. وبالتالي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر، من ثم نصف ملعقة صغيرة من. الخردل المجفف، بالإضافة إلى ذلك رشة من الملح. والفلفل الأسود -حسب الرغبة-، وتحضير الكبد وتنظيفها بالماء. من ثم تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية، بالتالي خلط الكبد بالزعتر. والخردل، والميرمية، وزيت الزيتون، ورش الملح، والفلفل. الأسود مع بعضهم جيداً، من ثم وضع الكبدة المتبلة في صينية للفرن. لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.
طريقة تحضير الكبدة الحارة بالفرن
يتم تقطيع الكبدة إلى شرائح. بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً باستعمال سكين. حادة، ومن ثم توزيع كلٍ من: الشطة، الكمون، الملح، البهار والكزبرة. على شرائح الكبدة، بالإضافة إلى ذلك إحضار صينية واسعة. ومن ثم إحضار 4 قطع من ورق الألومنيوم، بالتالي وضع مقلاة صاج سميكة على. درجة حرارة مرتفعة، بالإضافة إلى ذلك وضع الزيت في المقلاة وتركه. إلى أن يصبح ساخناً جيداً، ومن ثم وضع شرائح الكبدة. في الزيت الساخن في الصاج، وتقليب شرائح الكبدة على. درجة حرارة مرتفعة إلى أن تتحمر، دون ترك. الكبدة تنضج تماماً، ثمّ توزيع شرائح الكبدة. في قطع الألومنيوم.
وإضافة البصل في الصاج، وتقليبه. إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح. ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الحلو، الثوم والفلفل الحار، ومن ثم تقليب. المواد إلى أن تتصاعد رائحة الخضروات، وتوزيع الخضروات. على قطع الكبدة في الألومنيوم، وإغلاق. الألومنيوم بخفة على الخضروات والكبدة، ووضع الكبدة في صينية الفرن. وضع الكبدة في الفرن لمدة عشر إلى 15 دقيقة، وتقديم الكبدة. مباشرة مع الشيبس.
