طريقة تخليل الزيتون يتزايد عليها البحث يوميا، إذ إنها من الأكثر بحثا خصوصا في شهر رمضان، حيث يعتبر الزيتون المخلل لذيذًا جدًا وسهل التحضير، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً جدًا، وله العديد من الفوائد على صحة الإنسان، لذا اتبعي هذه الخطوات لتتعلم طريقة تخليل الزيتون.
طريقة تخليل الزيتون الأسود
وقبل التعرف على طريقة تخليل الزيتون الأسود، يحب التأكد من وجود برطمانات زجاجية تناسب جميع أنواع الزيتون التي تريدين معالجتها بشكل مريح، وإناء أو وعاء مصنوع من مادة غير تفاعلية، فلا تستخدمي الألومنيوم أو النحاس أو الحديد الزهر غير المطلي بالمينا.
وبحسب موقع الساعة في هذه العملية، لا داع لتعقيم البرطمانات.
اصنعي شقًا في الزيتون الأسود.
ضعي الزيتون في وعاء بلاستيكي، أضيفي ملح الطهي لتغطيته بسخاء، قلبيها لتغليف الزيتون، ويغطى بوزن ثقيل.
كرري التقليب والوزن كل يوم حتى يذبل الزيتون، اشطفيها مرة واحدة لتتذوقي المرارة، إذا كان لا يزال مرًا، استمري في النقع في المحلول الملحي الذي تطور.
بمجرد نزع المرارة، ضعي الزيتون في مصفاة بلاستيكية، وضعي الوزن مرة أخرى على الزيتون، يجب أن يتم تصريف المحلول الملحي الذي تم جمعه.
اشطفيها لفترة وجيزة عندما تكون جاهزة.
جففي الرطوبة الزائدة من الزيتون في فرن تبريد أو مجفف أو انشريها في الخارج في الشمس.
عندما يجف، ضعي قليلاً من زيت الزيتون وقومي بتخزينها إما في أكياس محكمة الغلق أو أكياس بسحاب في الفريزر.
قدمي المزيج بالزيت وأضيفي التوابل الأخرى (الزيتون الذي يتم بهذه الطريقة له نكهة مالحة شديدة جدًا، ويُضاف إلى طبق اللحم أو يُسخن بلطف ويُقدم كجزء من طبق المقبلات).
تخليل الزيتون الأخضر
وبحسب موقع الساعة فهناك مكونات تحتاجينها لتطبيق طريقة تخليل الزيتون الأخضر:
2 كغ زيتون أخضر (طازج)
2-3 ليمون مقشر ومقطع إلى شرائح
1 رأس ثوم كامل مقشر ومقسّم إلى فصوص
2 فلفل أخضر حار
1 ملعقة كبيرة كزبرة أو بذور شمر (أو مزيج من الاثنين)
2 من أوراق الغار، مجففة (أو ثلاث أوراق طازجة)
محلول ملحي – أربعة لترات من الماء (يفضل المياه المعدنية) ونصف كجم من الملح
زيت الزيتون
طريقة تخليل الزيتون الأخضر
اغسلي الزيتون جيدًا بالماء وضعيه في وعاء كبير يتسع لكل الزيتون ويضاف الماء لتغطيته.
استخرجي المرارة من الزيتون عن طريق نقعه في الماء العذب لمدة أسبوع.
غيّري الماء كل يوم.
يمكنك تقطيع الزيتون عن طريق الخفق برفق (بدون سحق) بمطرقة خشبية، سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الانتظار في الخطوات التالية.
اسكبي ماء النقع بعد سبعة أيام من النقع، وأحضري برطمانًا نظيفًا وحشو الزيتون بالداخل.
ضعي الثوم والفلفل الحار وشرائح الليمون والكزبرة أو بذور الشمر وأوراق الغار في البرطمان.
صبي محلول الملح في البرطمان حتى يغطي الزيتون.
صبي القليل من زيت الزيتون لإنشاء طبقة واقية رقيقة في الأعلى.
أغلقي البرطمان وضعيه في مكان بارد ومظلم.
سيكون الزيتون جاهزًا للأكل بعد أسبوعين إلى شهر، إذا تم تقطيعه، أو أربعة أشهر إذا كان سليمًا.
استمتعي بطريقة تخليل الزيتون الأخضر.
نصائح
ويمكنك، بحسب موقع الساعة، ترقية الزيتون عن طريق إخراجه من ماء النقع، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح والتقليب، ثم إعادة الزيتون ومضافات التوابل إلى مرطبان جديد، وضغط الزيتون في البرطمان، وتغطيته بزيت الزيتون البكر.
