طريقة عمل الفول المدمس، نالت اهتمام الكبير من المصريين، لذلك تصدر محركات البحث على مدار الساعات الماضية، وذلك لأن الفول هو الوجبة الأساسية على الفطار في كل البيوت المصرية، ويقدم موقع “الساعة” العديد من طرق عمل الفول المدمس.
طريقة عمل الفول المدمس
وتتكون مقادير الفول المدمس من: “نصف كيلو من الفول، وربع كوب من الفول المدشوش، وربع كوب من العدس الأصفر، ونصف ليمونة، ورشة بيكربونات الصوديوم”.
ويتم اختيار الفول المتوسط الحجم ذي اللون الفاتح يكون طعمه أفضل ويجب تنقية من أي حبوب فول فاسدة، ثم نقع الفول لمدة 8 ساعات أو ليلة كاملة مع تغير الماء مرتين لأن هذه أفضل طريقة للتخلص من السموم والغازات من البقوليات، ولكن لا تكثري النقع حتي لا يخرج الفول من قشرته، ويتم تحضير الدماسة أو وعاء عميق حلة مثلا وتكون محكمة الغلق ووضع الفول والعدس والفول المدشوش بعد غسلهم ويجب أن يكون حتي نصف الوعاء فقط.
و ضعي الماء حتي يملأ الدماسة مع ترك جزء للغليان، ثم وضع الدماسة على نار متوسطة حتى يغلي ثم نضيف عصير الليمون ورشة من البيكربونات ويمكن الاستغناء عن البيكربونات ولكنها تسرع من نضج الفول والليمون لتجنب اسوداده.
ويتم تغطية الفول وتقليل درجة الحرارة أو النار الي أقل درجة ممكنة لان الفول يحتاج إلى نار هادئة وتركه لمدة وكل ساعة واختيار نضج الفول وإذا احتاج إلى الماء يمكن إضافة ماء ساخن فقط، وبعد تمام النضج سمكن الحصول على فول مدمس مثل المطاعم ولا ألذ، ويمكن وضعه في أكياس ووضعه في الفريزر لتكون جاهزة على التسخين وذلك بالهناء والشفاء.
طريقة تحضير طبق الفول مثل المحلات
بعد الانتهاء من تدميس الفول تأتي طريقة عمل طبق الفول المدمس مثل المحلات والتي تتكون من: ٢ ملعقة كبيرة ثوم مفروم، وملعقة كبيرة شطة، وملعقة كبيرة ملح، وملعقة كبيرة كمون، وملعقة كبيرة كزبرة ناشفة، وعصير ليمون، وخل و2 كوب ماء.
ويتم التحضير من خلال وضع كمية الفول المطلوبة في بولة ويتم بعدها إضافة ومعلقتين من الثوم المفروم. والشطة والملح ثم باقي المكونات ويتم تقليبهم جيدا، ويمكن تقديم طبق الفول مع الطحينة. المصنوعة في المنزل المضاف اليها الشطة وغيرها من التوابل، ويمكن أيضا تقدمية مع السلطات. المختلفة منها السلطة الخضراء.
سر نجاح تحضير الفول المدمس
من المهم عند شراء الفول نركز على شراء الفول الناعم. ذو القشرة الناعمة، ومن الأفضل ترك الفول منقوع لمدة لا. تقل عن 12 (نتركه ليله كاملة) فكلما زاد مدة النقع كلما قلت مدة التسوية، وفي حال كانت قشرة الفول قاسية نضيف اليها ملعقة صغيرة. من البيكنج صودا لماء النقع، حتي تطري القشرة، ثم يشطف جيدا قبل التدميس، وإضافة الفول. المدشوش أو العدس الأصفر يعطي طعم للفول كطعم المطاعم والعربيات، وعند إضافة الماء للفول. أثناء النقع يجب ان يكون مغلي ذلك يجعل قشرة الفول ليست صلبة.
التدميس يجب أن يكون في دماسة (اذا لم توجد ممكن. استخدام حلة محكمة الغلق أو حلة البريستو) وتكون التسوية على نار هادئة، وعند. الاحتفاظ بالفول في بالفريزر نضع القليل من الزيت حتى يحتفظ الفول بنفس اللون.
فوائد الفول المدمس
الفول من أهم الأغذية الغنية بالبروتينات، والفيتامينات. والأملاح المعدنية، ويقاوم التوتر والاجهاد بسبب البروتين و الفيتامينات، ويزيد. الفول نسبة الكولسترول في الدم وذلك مفيد لصحة القلب.
